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鲜桂花的四种常用的保存方法

编辑:92桂花网 发布时间2017-06-20 10:37

92桂花苗基地鲜桂花的四种常用的保存方法

    鲜桂花采收后,必须立即采取保鲜措施,不得堆置或摊晾过夜,否则极易变质。保鲜方法常按用途而异。

柠檬酸保鲜

    按每10kg鲜桂花加入0.15kg柠檬酸的比例。先将洗净沥干的鲜桂花与柠檬酸混合拌匀,存放12小时后取出,沥去卤水,再加1.8kg食盐和sog白矾封盖表面,然后盛干玻璃瓶或其他密封保存。使用柠檬酸保鲜的桂花,保鲜期限不超过1年。

酒精保鲜

    将所采的鲜桂花装入竹箩中,放在清水中浸湿后立即捞出,沥尽水分,然后将其浸入95%的食用酒精中(75kg鲜桂花加95%的食用酒精25kg)。用酒精保鲜的桂花,主要用于配制桂花酒,不宜作其他调香剂。

梅酱保鲜

    把装入竹箩的鲜桂花,放人清水中浸湿,随即捞出,沥去水分。然后将鲜桂花倒入盛有梅酱的缸中(每1OOkg鲜桂花用梅酱30kg),12小时后捞起,并沥去水分;接着,在空缸中再加入相当于鲜桂花重量30%的梅酱和15% - 18%的食盐,搅拌均匀。待装满缸后,顶层表面再撒1层食盐,以防霉变,盖住全缸。缸顶覆以白布,再用竹片交叉压紧压实,以防鲜桂花浮出盐水层发霉变色。用梅酱保鲜的鲜桂花可长期贮存备用,其色、香、味可保持3年不变。

家用简易保鲜法

    将采摘下的鲜桂花,拣去杂质,装入布袋后挤出苦水,再用绵白糖或砂糖拌匀,然后装入玻璃瓶或陶瓷坛中压紧并密封,放置数天(一般1个星期)后即可食用;食盐腌制保鲜是先将鲜桂花用清水洗净,沥去多余水分,然后用相当于桂花重量的20%的食盐,与鲜桂花拌匀(再加3%左右的白矾则更好).最后装瓶密封保存,可久藏。但是,在食用前,需用清水漂洗去其中的盐分和白矾,沥尽水分,然后加白糖蜜渍。

    经上述初步加工保鲜的桂花制品,常被用作调香或调色料直接掺人各种甜食点心或菜肴中食用。其香味扑鼻,色彩丰富的特点得到充分发挥.食之令人食欲倍增。


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